Spomladi, ko se se naša prehrana pogosto usmeri k lažjim, bolj svežim jedem, so njoki z limono odlična izbira za lahko večerjo. So namreč odličen primer jedi, ki združuje enostavno pripravo, svežino in izrazit okus.

Osnova jedi so mehki krompirjevi njoki, ki zaradi svoje teksture odlično vpijajo omako. Ta temelji na kombinaciji limoninega soka in lupinice, kakovostnega oljčnega olja ter parmezana. Rezultat je sveža, aromatična jed, ki ne obremenjuje prebave, a kljub temu navduši s svojim okusom.

Posebna prednost te jedi je tudi hitra priprava, saj jo lahko pripravite v približno 15 minutah, še posebej, če uporabite že pripravljene njoke.

Sestavine (za 2 osebi):

• 400 g krompirjevih njokov
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 limona (sok in lupinica)
• 50 g parmezana
• sol in poper po okusu
• svež peteršilj

Priprava:

1. Njoke skuhajte v osoljeni vodi v skladu z navodili. Medtem na zmerni temperaturi segrejte oljčno olje ter na kratko popražite limonino lupinico, da se sprosti aroma.

2. Kuhane njoke prenesite v ponev, dodajte limonin sok ter dobro premešajte. Po okusu začinite s soljo in poprom ter zaključite z naribanim parmezanom.

3. Jed postrezite takoj, po želji okrašeno s svežim peteršiljem.

4. Za dodatno svežino lahko vključite tudi malo limonske trave ali nekaj listov bazilike.