Med vegetarijanci in pesketarijanci namreč obstaja precejšen zadržek do rib, saj se vse bolj zavedamo, kako zapletena in pogosto sporna je ribja industrija. Onesnaženost morij, vprašljivi pogoji gojenja in pretiran ribolov so razlogi, zaradi katerih nakup ribe nikakor ne bi smel biti impulziven.
Kupujmo strateško: gojena ali prosto plavajoča riba?
Pri izbiri rib bi si morali vedno zastaviti osnovno vprašanje: Ali bomo jedli gojeno ribo ali ribo iz prostega ulova?
Gojene ribe so pogosto dostopnejše in cenovno ugodnejše, a so lahko vzrejene v neustreznih pogojih, z omejenim prostorom, umetno hrano in včasih celo antibiotiki. Po drugi strani so prosto ulovljene ribe praviloma bolj hranilne, vendar tudi tukaj ni vse črno-belo. Pomembno je, ali prihajajo iz trajnostnega ribolova.
Ob tem se poraja še eno ključno vprašanje: Ali pri izbiri ribe gledamo zgolj na njeno hranilno vrednost ali tudi na pogoje, v katerih je živela?
Nutricionistično gledano so manjše ribe, kot so sardine, inčuni in skuše, pogosto boljša izbira, saj vsebujejo veliko beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in hkrati manj težkih kovin kot večje plenilske ribe.
Beljakovine niso samo v ribah
Čeprav so ribe dober vir beljakovin, nikakor niso edina možnost. Pravzaprav jih lahko v izobilju najdemo tudi v rastlinskih virih, ki so pogosto spregledani.
Posebej zanimiva izbira so stročnice, ki poleg beljakovin vsebujejo še vlaknine, minerale in kompleksne ogljikove hidrate. Med njimi izstopa mung dhal, morda za marsikoga še vedno neznan, a izjemno hranilen.
Mung dhal, razpolovljen in oluščen mung fižol, je lahek za prebavo, bogat z beljakovinami in priljubljen v ajurvedski kuhinji. Zaradi svoje vsestranskosti ga lahko uporabimo v juhah, enolončnicah, pirejih ali celo kot osnovo za sodobne, minimalistične jedi. Presenetljivo je, kako malo se o njem govori, čeprav gre za eno najbolj nežnih in hranljivih stročnic.
Ravnovesje kot ključ do trajnostne prehrane
Prehrana brez mesa ne pomeni pomanjkanja, ampak pomeni več zavestnih odločitev. Kombinacija premišljeno izbranih rib in kakovostnih rastlinskih virov beljakovin omogoča uravnotežen jedilnik, ki je prijazen do telesa in okolja.
Morda si moramo pri naslednjem obroku zastaviti le eno vprašanje več kot običajno:
Od kod prihaja moja hrana – in kaj mi v resnici daje?
