Rižota velja za eno najbolj kremastih in bogatih italijanskih klasik, vendar ta različica prinaša nekoliko lažji pristop brez kompromisov pri okusu. Recept Meere Sodha združuje tradicionalno kremnost rižote z nežno cvetačo, ki jedi doda lahkotnost, medtem ko parmezan in limonine drobtine poskrbijo za bogat okus. Idealna večerja za dni, ko si želite nekaj elegantnega, a drugačnega.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g cvetačnih cvetov (iz približno 1 manjše cvetače)
- 4 žlice oljčnega olja
- 60 g nesoljenega masla
- 2 rjavi čebuli, olupljeni in drobno sesekljani
- ¾ čajne žličke fine morske soli
- 4 stroki česna, olupljeni in sesekljani
- 125 ml belega vina
- 1 žlica dijonske gorčice
- 220 g riža za rižoto
- 1 liter zelenjavne jušne osnove
- 80 g parmezana, drobno naribanega
- 80 g smetane za kuhanje
Za posip:
- 1 žlica oljčnega olja
- 60 g suhih drobtin
- 20 g drobno sesekljanega peteršilja
- 1 neškropljena limona, drobno naribana lupinica in 1 žlica soka
- ¼ čajne žličke aleppo popra
- sol po okusu
Priprava:
- Cvetačo dajte v multipraktik in jo zmeljite v drobne koščke, nato jo postavite na stran.
- V široki ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje in dve tretjini masla (40 g). Ko se maslo stopi in olje segreje, dodajte čebulo in sol ter med pogostim mešanjem pražite približno 10 minut, dokler se ne zmehča in zlato obarva, vendar ne porjavi.
- Dodajte česen in med mešanjem kuhajte še dve minuti. Nato dodajte zmleto cvetačo in občasno mešajte približno 10 minut, da se zmehča in zmanjša volumen. Prilijte vino in kuhajte še pet minut, dokler tekočina ne izpari.
- Vmešajte gorčico in riž, nato dodajte zajemalko jušne osnove in mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Postopek ponavljajte z dodajanjem jušne osnove po zajemalkah — vedno počakajte, da se tekočina vpije, preden dodate novo. Medtem pogosto mešajte. Trajalo bo približno 25–30 minut, da se tekočina vpije in riž postane skoraj mehak.
- Ponev odstavite z ognja ter vmešajte preostalo maslo, parmezan in smetano za kuhanje. Pokrijte s pokrovko, medtem ko pripravite drobtine.
- V manjši ponvi na srednje nizkem ognju segrejte žlico oljčnega olja. Dodajte drobtine in jih med mešanjem pražite približno štiri minute, da enakomerno zlato porjavijo. Dodajte peteršilj, limonino lupinico in sok, aleppo poper ter ščepec ali dva soli. Med mešanjem kuhajte še dve minuti, da se drobtine ponovno osušijo, nato odstavite.
- Rižoto razdelite v štiri sklede, po vrhu posujte limonine drobtine in postrezite.
