Če mislite, da ste pri pici videli že vse, od klasične margerite do razkošnih gurmanskih kombinacij, vas bo ta italijanska posebnost presenetila. Pica z limono oziroma pizza al limone prihaja z juga Italije in združuje zračno testo, kremasto mozzarello in nepričakovano sestavino: limono.
Rezultat je lahka, aromatična pica, ki je v zadnjih letih postala hit med ljubitelji modernih italijanskih receptov.
Zakaj bi sploh dodali limono na pico?
Na prvi pogled se kombinacija limone in pice morda zdi nenavadna, vendar prav limona jedi doda prepoznavno svežino in značaj. Njena blaga kislost poudari kremnost mozzarelle, osveži testo in poskrbi, da je pica lažja ter bolj uravnotežena od klasičnih mesnih različic.
Njen končni okus je svež, aromatičen in tako mediteranski, da vas lahko v mislih hitro popelje na sončno obalo Amalfija.
Čeprav izvirni recept predvideva daljše vzhajanje testa, tudi do 12 ur, si lahko pripravo brez težav poenostavite. Testo za pico lahko kupite v dobri pekarni ali preverjeni trgovini, pomembno je predvsem, da je kakovostno, elastično in primerno za oblikovanje.
Tako boste prihranili čas in se lahko bolj posvetili zadnjemu delu priprave, torej oblaganju pice in ustvarjanju harmoničnega ravnovesja okusov.
Sestavine za testo:
- 500 ml mlačne vode
- 25 g morske soli
- 2,5 g svežega kvasa
- 2,5 g sladkorja
- 10 ml kakovostnega olivnega olja
- 850 g moke za pico (tip 00 ali 405)
*Če se vam mudi, lahko uporabite tudi kupljeno testo.
Sestavine za nadev:
- 40 ml olivnega olja
- 160 g mozzarelle
- 2 bio limoni
- 140 g sušene šunke ali pršuta (po želji)
- 1 vejica bazilike
- malo limoninega olja
- ščepec morske soli
Priprava:
1. Testo pripravite približno 12 ur vnaprej. V mlačni vodi najprej raztopite sol, nato še kvas.
2. Dodajte sladkor, olivno olje in 250 g moke ter začnite mesiti. Postopoma dodajajte preostalo moko in mesite približno 20 minut, da dobite gladko testo.
3. Testo položite v večjo skledo in pustite vzhajati 10 do 12 ur. Nato ga na pomokani površini razdelite na štiri dele, oblikujte podlage za pico in pustite počivati še 10 minut.
4. Pečico segrejte na 250 °C.
5. Testo pokapajte z olivnim oljem in pecite 10 minut. Nato dodajte narezano mozzarello in pecite še približno 10 minut.
6. Limoni olupite lupino in jo narežite na tanke trakove (ali zelo tanke rezine).
7. Pečeno pico obložite s pršutom ali šunko (po želji), limonino lupinico in listi bazilike.
8. Na koncu jo pokapajte še z malo limoninega olja in takoj postrezite.
Style nasvet: Če želite še bolj intenzivno aromo, lahko pripravite domače limonino olje. Lupino ene limone dodajte v približno 300 ml ekstra deviškega olivnega olja in pustite nekaj dni, da se prepoji z aromo. Takšno olje odlično dopolni pico, izvrstno pa se poda tudi k svežim solatam.
