Med poletnimi koktajli so dolgo prevladovali sadni, sladki in citrusni okusi, zdaj pa se trend obrača v povsem drugo smer. Na menijih trendovskih barov se namreč vse pogosteje pojavljajo slane kombinacije z zelišči, zelenjavo, oljčnim oljem in celo solnimi raztopinami.
Med sestavinami, ki trenutno vzbujajo največ pozornosti, je paradižnik. Njegova naravna sladkost in prijetna kislost ustvarita zanimivo osnovo za pijače, ki so osvežilne, nekoliko nepričakovane in precej manj sladke od klasičnih poletnih koktajlov. Najbolj prepoznaven predstavnik tega trenda je Tomato Martini, elegantna in bolj minimalistična različica paradižnikovega koktajla.
Zakaj so slani koktajli postali tako priljubljeni?
Po obdobju, ko so na barskih menijih prevladovali sladki, sadni in živobarvni koktajli, se okusi počasi spreminjajo. Vse več ljudi išče bolj suhe in uravnotežene pijače, ki niso izrazito sladke, vendar kljub temu ponujajo zanimiv in kompleksen okus.
Slani koktajli se na ta trend odlično odzivajo. Pripravljeni so iz sestavin, ki smo jih bili nekoč vajeni predvsem v kuhinji, kot so paradižnik, kumare, olive, sveža zelišča, začimbe in oljčno olje. Te pijači dodajo svežino, aromo in umami, zaradi katerega je okus polnejši in izrazitejši.
Njihova prednost je tudi v tem, da se zelo dobro povezujejo s hrano. Namesto da bi bili zgolj aperitiv, lahko dopolnijo lahke prigrizke, mediteranske jedi ali celoten degustacijski meni. Prav preplet miksologije in kulinarike je eden glavnih razlogov, da jih vse pogosteje najdemo v sodobnih restavracijah in trendovskih barih.
K njihovi priljubljenosti prispevata tudi nenavadnost in privlačna predstavitev. Koktajl s paradižnikom, baziliko ali oljčnim oljem vzbudi radovednost, hkrati pa v minimalističnem kozarcu deluje dovolj elegantno za družbena omrežja. Slani koktajli tako združujejo vse, kar trenutno iščemo: manj sladkorja, kakovostne sestavine, zanimiv okus in premišljeno estetiko.
Tomato Martini je v ospredju novega trenda
Med slanimi koktajli trenutno največ pozornosti pritegne prav Tomato Martini. Čeprav paradižnik v svetu koktajlov ni novost, je ta različica precej lažja, bolj čista in bolj prefinjena od klasičnih paradižnikovih kombinacij.
Običajno je pripravljen z ginom ali vodko, suhim vermutom in bistro paradižnikovo vodo, ki ohrani okus svežega paradižnika. Čeprav deluje kot koktajl, ki bi ga naročili v trendovskem hotelskem baru, ga lahko brez večjih težav pripravite tudi doma.
Sestavine:
- 50 ml gina ali vodke
- 30 ml paradižnikove vode ali bistrega paradižnikovega soka
- 10 ml suhega vermuta
- 5 ml svežega limoninega soka
- majhen ščepec morske soli
- led
Za dekoracijo:
- češnjev paradižnik
- list bazilike
- nekaj kapljic kakovostnega oljčnega olja
Priprava:
Kozarec za martini najprej dobro ohladite. V šejker dodajte led, džin ali vodko, paradižnikovo vodo, suh vermut, limonin sok in majhen ščepec soli.
Mešanico dobro pretresite, nato pa koktajl precedite v ohlajen kozarec. Okrasite ga s češnjevim paradižnikom, listom bazilike ali nekaj kapljicami oljčnega olja ter postrezite takoj.
Tomato Martini se odlično poda k burrati, olivam, fokači, svežim sirom in drugim lahkim mediteranskim prigrizkom.
