V iskanju hitrih receptov, ki bi mi olajšali življenje in bi cvetači, ki sameva v hladilniku že teden dni, dali nov smisel, sem naletela na posebne njoke.
Ocenjeni so kot “njoki, ki nam bodo spremenili življenje”. Če je temu res tako bomo vedeli šele, ko bomo zavihali rokave. Obljubljeno nam je bilo, da bo to potrebno početi le 15 minut. Je pa res, da ta recept zahteva veliko zbranosti in točno sledenje navodilom.
Rečeno je, da naj bi bili cvetačni njoki res odlični, ker se tudi zaradi svoje teksture brez problema kosajo z običajnimi, njihov okus pa naj bi se lepo podal k skoraj vsemu.
Priprava je resnično presenetljivo enostavna, recept pa deluje z večino vrst moke, čeprav je treba zelo paziti na razmerje in ne pretiravati z moko. Meja je okoli 2/3 skodelice, saj imajo sicer premočan okus po moki.
SESTAVINE
- 1 srednje velika do velika glava cvetače, razdeljena na cvetke
- ⅔ skodelice pšenične (bele ali polnozrnate) ali univerzalne brezglutenske moke
- ½ čajne žličke soli
- oljčno olje
PRIPRAVA
- Cvetači odstranite steblo ter jo razdelite na cvetke. Potrebovali boste natanko 4 do 5 skodelic cvetkov. Količino morate natančno odmeriti, saj je od nje odvisno pravilno razmerje moke. Če boste naknadno dodajali moko za popravljanje teksture testa, bo končni jedi ostal izrazit okus po moki.
- Cvetke stresite v kuhinjski sekljalnik ter jih drobno sesekljajte, da dobite strukturo drobtin. Cvetačo nato prenesite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, ter jo pokrijte s papirnato brisačo. V mikrovalovni pečici jo segrevajte 5 minut, nato pa jo razporedite po čisti kuhinjski krpi, da se ohladi. Alternativa za vse, ki nimate mikrovalovne pečice pa je, da sesekljano cvetačo stresete v vrelo, rahlo osoljeno vodo in jo kuhajte le 2 do 3 minute. Nato jo takoj odcedite skozi gosto cedilo in jo razporedite po čisti kuhinjski krpi, da se ohladi.
- Ko se cvetača ohladi, krpo zavijte ter nad umivalnikom temeljito iztisnite vso odvečno tekočino. Ko menite, da ste iztisnili vse, jo stisnite še enkrat, saj morate iz cvetače odstraniti vso vlago.
- Ohlajeno in osušeno cvetačo vrnite v sekljalnik. Zmiksajte jo do gladke, kremaste strukture. Dodajte moko ter sol in znova zmiksajte, da se sestavine povežejo v testo. Testo bo zelo lepljivo, vendar se uprite želji po dodajanju dodatne moke.
- Testo prenesite na dobro pomokano delovno površino. Pri roki imejte še nekaj dodatne moke, s katero si boste po potrebi pomagali pri oblikovanju. Testo oblikujte v kroglo ter jo razdelite na štiri enake dele.
- Vsak del testa z dlanmi oblikujte v podolgovat svaljek, debel približno 2,5 cm. Z ostrim nožem ga narežite na manjše njoke, dolge približno 1 do 1,5 cm. Postopek ponovite s preostalimi deli testa.
Možnosti priprave:
- Kuhanje: V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte njoke in jih kuhajte približno 3 do 4 minute oziroma dokler ne priplavajo na površje. Pobirajte jih z luknjičasto zajemalko ter postrezite z želeno omako.
- Peka v pečici: Pečico segrejte na 220 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ter ga pokapajte oziroma popršite z oljčnim oljem. Njoke razporedite po pekaču v eni plasti in jih znova rahlo naoljite ter po okusu posolite in popoprajte. Pečite 15 minut, nato njoke obrnite in jih pečite še 10 do 15 minut, da se obarvajo zlato-rumeno in postanejo hrustljavi na robovih.
- Praženje v ponvi: V ponvi, ki se ne prijema na srednje močnem ognju segrejte 1 do 2 čajni žlički oljčnega olja. Njoke razporedite po ponvi v eni plasti ter jih pražite približno 5 minut na vsaki strani, da dobijo zlato-rjavo skorjico. Če se vam zdi, da je sredica tako pripravljenih njokov še nekoliko “mokasta”, jih najprej kratek čas skuhajte v kropu in šele nato popražite v ponvi.
- Zamrzovanje: Oblikovane surove njoke razporedite v eni plasti na pekač ali desko ter jih postavite v zamrzovalnik za približno 60 minut. Ko zamrznejo, jih prenesite v vrečko za zamrzovanje z zapiralom. Tako bodo svojo kakovost ohranili nekaj mesecev. Zamrznjene njoke lahko pripravite na katerega koli od zgoraj opisanih načinov, pri čemer predhodno odtajanje ni potrebno.
Kuhane ali pečene njoke postrezite po lastnem okusu. Odlično se podajo k paradižnikovi omaki, svežim zeliščem in naribanemu parmezanu. Preprosto in izjemno okusno!
